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[厨房我最大] 水煮鱼做法

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发表于 2004-12-1 12:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。8 O6 X, q# }3 U, l( D2 n# F6 j
配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。
* O  D' j) v& n8 ], h; C3 Z调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
7 i) c& A9 ?" D* @  z; L2 Y% {) U6 _! T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、: B$ }: K6 |) i; K  j4 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个" \7 h7 q5 D; d' |; h3 l" ^
, G0 Y( i4 {2 i! e% j& ~
做法:  
5 x. A+ {, d) S6 i$ q( X1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
" X' y3 ?; D& p- f& F
& k4 Z$ M7 ^; N) M( E4 p2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。6 j$ z, l# v2 A7 {" b( i  N3 r% T" z
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。/ I# r: v/ }: @. j
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。! e3 k* z: N/ ?+ I
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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* i+ g# \# C8 l0 V2 |注意:
" ]* B" u* n# ?2 y+ m  q# }1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。0 j# l2 c  c( V6 r
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。& p' s! C8 U/ f! h3 B$ l
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。. ^- J9 J  B% g; e
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4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
) u  N  ^3 P3 _, G; Y" @7 I5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

点评

海!外直播 t.cn/RxlBL8s 禁闻视频 t.cn/RJvO78S 看了那个中国双胞胎弃婴被美国人分别收养后机缘巧合重逢的视频,感动了一会儿.然后就想,中国的对外贸易,最成功的可能就是卖孩子,第二个是租熊猫,第三个我想了半天,楞   发表于 2017-4-20 10:14
发表于 2004-12-1 12:55:33 | 显示全部楼层
86免费国际电话
太复杂了,哪位mm做来给我们吃吧...
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发表于 2004-12-1 20:22:13 | 显示全部楼层
我也觉得太复杂,在上海的时候% P) L$ S& D# |) V! U" x. D
有个哥们曾经买过一种配好的调料包,里面以酸菜为主
3 X+ ~) K/ p8 m% s$ Q2 I  C回家三下五去二就做好了一顿酸菜鱼
% L8 R/ E( d9 [3 }: l吃起来感觉不错,跟饭店里的没什么两样
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发表于 2004-12-8 23:25:22 | 显示全部楼层
86免费国际电话
你说的酸菜鱼吧,想起老妈做的酸菜鱼了,又鲜又辣,回家一定要吃
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发表于 2004-12-10 00:45:35 | 显示全部楼层
酸菜鱼,豆花鱼,鱼头火锅,剁椒鱼头....都很好吃呀,真想吃..........可惜,韩国没有呀
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发表于 2006-6-11 15:57:35 | 显示全部楼层
没有吃过~~
, i" O! v) Y* d: i  d有时间试试!
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发表于 2012-7-9 11:34:57 | 显示全部楼层
不看不知道,看了才知道
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发表于 2012-7-9 12:12:40 | 显示全部楼层
这是韩式水煮鱼的做法还是中式水煮鱼的做法啊,好好复杂啊。。。
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发表于 2012-7-16 15:13:33 | 显示全部楼层
顶楼主一下啊
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发表于 2012-7-17 11:07:09 | 显示全部楼层
不看不知道,看了才知道
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