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[厨房我最大] 水煮鱼做法

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发表于 2004-12-1 12:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。% v4 w9 q! M4 n% ~3 a
配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。
4 {& r. i. B+ Z4 z$ @0 R# w5 Q7 J( U" X调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
& S6 L, P$ l9 Z$ e+ H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、- b, v* O8 y* g4 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油6 h( v7 `8 C. {1 C( ^
1 r4 D" M. A/ i- j5 E
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
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做法:  
( q& h6 K% B5 K1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。  i+ k# Y% a, ]) b0 Q% p
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 n* l. Q* d# U! M: k% k. ~. G5 z; p
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
/ a$ E7 p, [' {6 r4 T0 w1 l" O
9 a: a  I) U9 |5 ~/ l5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!0 J+ e; ]$ F0 i6 }
8 A  j+ J& o6 l  b3 t' P& q% n6 {4 ]3 h

. i  L+ L6 E% g5 S4 J注意:
; M: r1 E% p' C& P8 {9 A, B1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。8 w" `. ]" i4 h' N6 {. `  Z
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
1 [6 [# e5 r/ B( G4 R; R3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。# c6 R+ a& }! J# S5 W! }$ j

. ]  a; C9 O5 Z& q4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。9 ~' M/ S2 @/ a% \1 P0 c
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

点评

海!外直播 t.cn/RxlBL8s 禁闻视频 t.cn/RJvO78S 看了那个中国双胞胎弃婴被美国人分别收养后机缘巧合重逢的视频,感动了一会儿.然后就想,中国的对外贸易,最成功的可能就是卖孩子,第二个是租熊猫,第三个我想了半天,楞   发表于 2017-4-20 10:14
发表于 2004-12-1 12:55:33 | 显示全部楼层
86免费国际电话
太复杂了,哪位mm做来给我们吃吧...
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发表于 2004-12-1 20:22:13 | 显示全部楼层
我也觉得太复杂,在上海的时候
/ T( @) ]4 l% ?: ^3 O, X有个哥们曾经买过一种配好的调料包,里面以酸菜为主
6 T) l* I' }( h  N* ?; \, J4 a回家三下五去二就做好了一顿酸菜鱼6 }3 L0 m" n/ z8 v
吃起来感觉不错,跟饭店里的没什么两样
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发表于 2004-12-8 23:25:22 | 显示全部楼层
86免费国际电话
你说的酸菜鱼吧,想起老妈做的酸菜鱼了,又鲜又辣,回家一定要吃
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发表于 2004-12-10 00:45:35 | 显示全部楼层
酸菜鱼,豆花鱼,鱼头火锅,剁椒鱼头....都很好吃呀,真想吃..........可惜,韩国没有呀
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发表于 2006-6-11 15:57:35 | 显示全部楼层
没有吃过~~
6 d# R% x7 K: E有时间试试!
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发表于 2012-7-9 11:34:57 | 显示全部楼层
不看不知道,看了才知道
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发表于 2012-7-9 12:12:40 | 显示全部楼层
这是韩式水煮鱼的做法还是中式水煮鱼的做法啊,好好复杂啊。。。
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发表于 2012-7-16 15:13:33 | 显示全部楼层
顶楼主一下啊
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发表于 2012-7-17 11:07:09 | 显示全部楼层
不看不知道,看了才知道
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